{"id":537898,"date":"2010-04-21T10:00:00","date_gmt":"2010-04-21T14:00:00","guid":{"rendered":"tag:blogger.com,1999:blog-6603340099014640441.post-4342903542403639510"},"modified":"2010-04-21T10:00:00","modified_gmt":"2010-04-21T14:00:00","slug":"a-importancia-dos-oleos-vegetais-para-a-nossa-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mereja.media\/index\/537898","title":{"rendered":"A import\u00e2ncia dos \u00f3leos vegetais para a nossa sa\u00fade"},"content":{"rendered":"
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Os \u00f3leos vegetais s\u00e3o mais importantes para a nossa sa\u00fade do que pensamos e devem ser usados de maneira adequada. De girassol, algod\u00e3o, linha\u00e7a, de milho, de canola, de soja, de dend\u00ea, de c\u00f4co e o delicioso azeite de oliva s\u00e3o excelentes fontes dos denominados \u00e1cidos graxos mono e poliinsaturados.<\/p>\n

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Gordura<\/td>\n\u00d3leo de Soja<\/td>\n\u00d3leo de Milho<\/td>\nAzeite<\/td>\n<\/tr>\n
Saturadas (g)<\/td>\n15<\/td>\n13<\/td>\n13<\/td>\n<\/tr>\n
Polinsaturadas (g)<\/td>\n55<\/td>\n44<\/td>\n08<\/td>\n<\/tr>\n
Monoinsaturas (g)<\/td>\n22<\/td>\n29<\/td>\n79 <\/td>\n<\/tr>\n
*Valores por 100 ml do produto<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\nO que s\u00e3o essas gorduras?<\/b><\/p>\n

Saturadas – s\u00e3o normalmente s\u00f3lidas em temperatura ambiente, t\u00edpicas de produtos de origem animal, s\u00e3o mais est\u00e1veis o que torna sua liga\u00e7\u00e3o com o oxig\u00eanio dif\u00edcil. Est\u00e3o relacionadas com o aumento do n\u00edvel de colesterol sang\u00fc\u00edneo.<\/p>\n

Insaturadas (mono e poli) s\u00e3o l\u00edquidas em temperatura ambiente, estando envolvidas com a diminui\u00e7\u00e3o dos n\u00edveis de colesterol total do sangue, atuando principalmente na redu\u00e7\u00e3o do colesterol ruim, o LDL.<\/p>\n

Substituir a ingest\u00e3o de gorduras saturadas, que est\u00e3o presentes em maior quantidades em alimentos de origem animal,  pelas gorduras insaturadas est\u00e1 tamb\u00e9m relacionada ao efeito protetor contra o surgimento de doen\u00e7as coronarianas. Os \u00e1cidos linoleico e alfalinol\u00eanicos, indispens\u00e1veis, s\u00e3o os dois \u00fanicos que nosso organismo n\u00e3o consegue produzir.   Esses \u00e1cidos graxos,  s\u00e3o essenciais para a renova\u00e7\u00e3o das membranas celulares, especialmente as do sistema nervoso e tem um papel preservativo nas doen\u00e7as cardiovaculares e um efeito redutor no colesterol em certos indiv\u00edduos.<\/p><\/div>\n

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Para cada \u00f3leo, um uso:<\/i><\/b><\/div>\n
Para Tempero –<\/b> \u00f3leo de soja<\/span><\/b> – Rico em \u00e1cido alfalinol\u00eanico, ele n\u00e3o suporta muito bem a cozedura. \u00c9 recomendado para o tempero, sozinho ou misturado com azeite. Aten\u00e7\u00e3o: ele cria ran\u00e7o mais depressa do que os outros \u00f3leos; por isso, \u00e9 melhor compr\u00e1-lo em pequenas quantidades e conserva-lo em garrafa bem fechada.
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\nCozedura suave – <\/b> azeite – <\/span><\/b> O azeite pode ser utilizado cru ou para cozinhar alimentos. Seu teor em vitamina E e o seu sabor forte o tornam um ingrediente privilegiado dos molhos. Suporta a cozedura a todas as temperaturas.<\/p>\n

Cozedura a altas temperaturas – <\/b> \u00f3leo de amendoim<\/b> –  Rico em \u00e1cidos graxos monoinsaturados, ele resiste especialmente bem \u00e0s altas temperaturas, sendo ideal para as cozeduras fortes e frituras. Para os molhos, \u00e9 prefer\u00edvel usar os \u00f3leos mais ricos em vitamina E e em \u00e1cidos indispens\u00e1veis.<\/p>\n

Para entender os tipos de \u00f3leos, \u00e9 necess\u00e1rio ficar atento aos r\u00f3tulos:<\/p>\n

– \u00d3leo virgem – \u00e9 obtido ap\u00f3s a press\u00e3o a frio, sem sofrer refina\u00e7\u00e3o. a primeira “press\u00e3o a frio” \u00e9 um m\u00e9todo de extra\u00e7\u00e3o que produz um \u00f3leo colorido, espessoe   perfumado, ao contr\u00e1rio do refinado que \u00e9 inodoro e sem sabor. Essa \u00e9 a t\u00e9cnica utilizada especialmente para o azeite.<\/p>\n

– \u00d3leo extra virgem – \u00e9 uma classifica\u00e7\u00e3o reservada aos \u00f3leos virgens com acidez inferior a 1%.<\/p>\n

– \u00d3leo de … – aplica-se aos \u00f3leos de uma \u00fanica variedade ou de um \u00fanico fruto, tendo sofrido o processo de refina\u00e7\u00e3o. Sem a refina\u00e7\u00e3o os \u00f3leos de sementes s\u00e3o geralmente escuros, turvos, desagrad\u00e1veis ao paladar e mais sens\u00edveis ao calor. Assim \u00e9 necess\u00e1rio refinar o \u00f3leo para retirar impurezas. Nesse processo, a vitamina E perde parte de suas propriedades. No final, o refino produz um \u00f3leo inodoro, incolor e sem sabor.<\/p>\n

– \u00d3leo vegetal – trata-se de \u00f3leo constitu\u00eddo por uma mistura de \u00f3leos alimentares (como o \u00f3leo combinado).<\/p>\n

Outras dicas importantes:<\/b><\/p>\n

– Que tipo de garrafa escolher – Privilegie os \u00f3leos embalados em garrafas de cor opacas ou de metal. A exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 luz e ao calor n\u00e3o \u00e9 favor\u00e1vel \u00e0 estabilidade das vitaminas e dos \u00e1cidos graxos insaturados, pois a sua estrutura quimica \u00e9 fr\u00e1gil.
\n– Tempo de conserva\u00e7\u00e3o – uma vez aberta a garrafa pode ser conservada durante meses. Mas n\u00e3o se esque\u00e7a de fecha-la bem ap\u00f3s cada utiliza\u00e7\u00e3o para evitar oxida\u00e7\u00e3o pelo contato com o ar.  A data inscrita na embalagem n\u00e3o \u00e9 a data-limite de consumo, mas uma data-limite de utiliza\u00e7\u00e3o \u00f3tima. O \u00f3leo com data vencida n\u00e3o provoca nenhuma doen\u00e7a, mas pode se tornar um pouco ran\u00e7oso.<\/p>\n

– Conserva\u00e7\u00e3o – o \u00f3leo deve ficar ao abrigo da luz direta e fontes de calor. Deve ser conservado, de prefer\u00eancia, em local frio. Mas n\u00e3o no refrigerador, pois ficar\u00e1 coalhado.<\/p><\/div>\n

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E a marca? <\/p>\n

Algumas marcas fraudam o consumidor. Um teste feito pela ProTeste, as marcas que receberam as melhores classifica\u00e7\u00f5es foram: Carbonell (o melhor no teste), Beira Alta (melhor custo\/beneficio), La Espa\u00f1ola, Pic-Nic, Andorinha e Gallo. As marcas  Arisco, Fais\u00e3o, Minha Quinta, Torre de Bel\u00e9m e Otoyan foram consideradas “batizadas” (revelaram adi\u00e7\u00e3o de \u00f3leo de baga\u00e7o de oliva ou outros \u00f3leos vegetais) e, assim, eliminados do teste.<\/p><\/div>\n<\/blockquote>\n

Fonte: Revista Vida e Sa\u00fade<\/p>\n

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