O fruto (amadurece a partir de novembro a março), é muito variável na forma e tamanho, pode ser quase redonda, com ou sem um ápice pontiagudo ou bico curvo, ou pode ser um pouco oval, ovóide ou fusiforme. É muitas vezes inchada de um lado e há um cálice 5 pontas na base que pode ser arredondado ou com uma depressão distinta. Na maturação, a pele fica amarelo-limão, amarelo-dourado pálido ou amarelo-alaranjada, é muito lisa e brilhante, exceto onde ocasionalmente revestido com carepa castanho-claros ou castanho-avermelhada.
Sua polpa é doce, com uma textura muitas vezes comparada à de um cozido de gema de ovos, daí o seu nome coloquial de “eggfruit”. Imediatamente abaixo da pele da polpa amarela é relativamente firme e farinhenta, com poucas fibras finas. Em direção ao centro do fruto é mais suave e cremosa. Tem sido muitas vezes comparada a textura da gema de um ovo cozido. O sabor é doce, mais ou menos almiscarado.
Canistels são ricas em niacina e caroteno (provitamina A) e tem um nível razoável de ácido ascórbico, fósforo, riboflavina e aminoácidos (triptofano,metionina e lisina). A decocção da casca é adstringente e tida como um antitérmico no México e aplicado em erupções de pele, em Cuba. As sementes tem sido utilizadas como remédio para úlcera.
